Des fruits, des légumes, des fleurs

poires

Période de récolte :

  • avril
  • mai
  • juin
  • juil.
  • août
  • sept.
  • oct.
  • nov.

Particularités

Le poirier (pyrus communis) appartient à la même famille que le pommier, les rosacées. Son fruit, la poire, se développe en 150 jours entre la fleur et la récolte pour la plupart des variétés. Toutefois, on distingue alors deux types de variétés :

 - les poires d'été se récolte dès leur cueillette car elles blettissent rapidement,

 - les poires d'hiver qui ont  besoin "d'un "passage en cave" dénommé affinage (comme pour le fromage) pour exprimer la jutosité, le fondant et tous leurs arômes.

Les poires sont des fruits climactériques au même titre que la pomme, l'avocat, la banane, le coing,... et continue de mûrir après la cueillette. Cette récolte avant la maturité totale permet une conservation naturelle et l'expression des goûts et des arômes dans le temps. Attention ! Quand ces fruits climactériques sont stockés ensemble ils s’accélèrent mutuellement (les plus puissants : la banane et le coing).

Astuces : conservation, dégustation

Les poires sont des fruits climactériques au même titre que la pomme, l'avocat, la banane, le coing,... et continue de mûrir après la cueillette. Cette récolte avant la maturité totale permet une conservation naturelle et l'expression des goûts et des arômes dans le temps. Attention ! Quand ces fruits climactériques sont stockés ensemble ils s’accélèrent mutuellement (les plus puissants : la banane et le coing).

Le stockage à l’obscurité et au frais (à la cave) est recommandé : très court pour les variétés d’été (quelques jours), 3 à 4 mois pour les variétés d’hiver.

Les poires épluchées peuvent être préparées au sirop et pasteurisées pour une consommation hivernale dans des salades ou à la belle Hélène (avec de la glace vanille et un coulis de chocolat).

Poêlées doucement, elles s’accordent idéalement avec les charcuteries de Noël  et les fromages à pâte molle.

Historique

Lointaine cousine de la pomme, cette poire est encore un fruit qui a franchi de nombreuses barrières géographiques avant d'être plantée en Europe. Elle vient de Chine probablement. Ce fruit serait sélectionné pas à pas depuis l'antiquité : les romains pratiquaient déjà la greffe des poiriers et en connaissaient plus de 40 variétés. On attribua très vite de la noblesse à ce fruit qui devint même un cadeau lors des sacres des rois de France (Louis XV et XVI, Charles X). Aujourd'hui, parmi le millier de variétés existantes, seules une dizaine sont commercialisées en France.

NOS VARIÉTÉS

Cueillette d'Octeville Les poires d'été

Les poires d'été

Aujourd'hui, seules trois variétés de poire d'été sont souvent disponibles sur l'étal des fruitiers : Williams, Beurré Hardy et Guyot. Chez Chapeau de paille, nous n'avons retenu que la poire Williams et la Beurré Hardy car ces variétés ont une disponibilité commerciale très brève en raison de leur grande vitesse de maturation. En trois jours la poire d'été passe du jaune tournant au jaune très vif synonyme de blettissement et de déception.

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